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Manipulación de Alimentos

Título completo

Capacitaciones en Manipulación Higiénica de Alimentos: el aula en el barrio

Resumen

La Municipalidad de la Ciudad de Santa Fe, a través de la Dirección de Seguridad Alimentaria, lleva adelante acciones que tienen como propósito el control de la inocuidad de los alimentos y sus respectivos procesos de elaboración en cada uno de los eslabones de la cadena agroalimentaria, con el fin de proteger la salud pública a nivel local. Con el objetivo de garantizar la seguridad e inocuidad de los alimentos que consumimos los santafesinos, se impulsan distintas acciones que van desde la capacitación a los controles. Las instancias de capacitación y la territorialidad para alcanzar a aquellos sectores más alejados desde un trabajo extensionista del Programa Alimentos de Interés Social dependiente de la Secretaría de Extensión Social y Cultural de la UNL, son parte de las estrategias que se llevan adelante. En el marco de estas acciones y con el fin de mejorar los procesos de producción, comercialización de emprendedores sociales y la sociabilización de experiencias es que, a través de un trabajo en conjunto entre la universidad y el municipio local desde el Área de Economía Social, se brindan todos los meses capacitaciones de Manipulación Higiénica de Alimentos a grandes y pequeños emprendedores con la finalidad de obtener el carné de Manipulador de alimentos otorgado por la Municipalidad de Santa Fe y ASSAL.

Período de ejecución

Desde 2017

¿El proyecto continúa prestando servicio?

Sí

Localidad/es

Santa Fe

Universidad

Universidad Nacional del Litoral

Contacto

Melisa Soledad Simonella

Programa Alimentos de Interés Social - Secretaría de Extensión y Cultura - UNL

Becario Docente del Programa Alimentos de Interés Social - Secretaría de Extensión y Cultura - UNL

+54 342 4292715

melisasimonella@gmail.com

Universidad participante del proyecto

Universidad Nacional del Litoral

Localidad

Santa Fe

Web 

https://www.unl.edu.ar/

Gobierno Local participante del proyecto

Santa Fe

Provincia/Estado/Región o Departamento

Santa Fe

Tipo de gobierno local

Municipio

Web 

https://santafeciudad.gov.ar/

Otra institución/organismo participante del proyecto

Instituciones locales donde se realizan la capacitaciones, se mencionaran algunas: Estación Municipal La Boca-Alto Verde, Biblioteca Popular Bica, Asociación de Comerciantes de Aristóbulo del Valle (ACAV), Federación de Cooperadoras, Pro Mejoras Alto Verde, Centro de Exsoldados Combatientes De Malvinas De Santa Fe, Vecinal Juana Azurduy, Hospital Iturraspe, Vecinal Centenario, CAPS Nuevo Horizonte, CAF 24- Las Flores, Asociación Bernardino Rivadavia, Capilla San Alonso – Barrio La Boca, Vecinal Las Delicias, Esc. 2028 San Lorenzo, Capilla San Joaquín y Santa Ana – Barrio Cabal, Centro de jubilados Ma. Selva, Vecinal Ciudadela Norte, otros..

Coordinación del proyecto

Gimena Dezar

Coordinadora del Programa Alimentos de Interés Social (PAIS) - UNL

Bioquímica y Magister

Coordinadora

+54 343 5110173

gdezar@unl.edu.ar

Integrantes del equipo de trabajo

1. Melisa Soledad Simonella. Programa Alimentos de Interés Social – Secretaría de Extensión y Cultura – UNL. Becaria Docente del programa – Lic. En Nutrición. melisasimonella@gmail.com
2. María Alejandra Vicentini. Planta de alimentos nutritivos - UNL. Licenciada en Nutrición. licalejandravicentini@gmail.com
3. Gimena Dezar. Programa Alimentos de Interés Social – Secretaría de Extensión y Cultura – UNL. Coordinadora del programa – Bioquímica y Magister. gdezar@unl.edu.ar

Situación problemática o de necesidad previa a la iniciativa

Nuestro estado nutricional, nuestra salud, y nuestras facultades físicas y mentales dependen de los alimentos que consumimos y de cómo lo hacemos, estos son esenciales tanto para el crecimiento como para el mantenimiento de la vida. No obstante, los mismos pueden ser responsables de causar enfermedades conocidas como Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) en caso de encontrarse contaminados. Estas constituyen un importante problema de salud pública por la frecuencia con que se presentan, se estima que cada año casi 1 de cada 10 habitantes en el mundo se enferman por ingerir alimentos contaminados y que 420.000 mueren por esta misma causa, y las estadísticas elaboradas por el Sistema de Vigilancia Epidemiológica de Enfermedades Transmitidas por Alimentos indican que prácticamente el 40% de los brotes de ETA reportados en la Argentina ocurren en el hogar. Dentro de este contexto que evidencia una fuerte relación entre una inadecuada manipulación de alimentos y las enfermedades alimentarias, la capacitación en inocuidad de los mismos es una acción indispensable para reducir el riesgo de las ETA. Capacitar en manipulación higiénica y segura de los alimentos es la forma más eficaz para que el manipulador, conozca pautas básicas que tienen que ver con su estado de salud, higiene personal y ambiental y hábitos durante la manipulación de alimentos, y que no ignore el proceso de preparación y conservación de los mismos, permitiendo que el alimento llegue de manera inocua al consumidor.

Objetivos del proyecto

Objetivo General:

Que los alumnos conozcan y pongan en práctica el manejo adecuado de alimentos permitiendo con ello asegurar la inocuidad de los mismos en cada una de las etapas de la cadena de agroalimentaria, sabiendo que la higiene de los mismos, así como la personal, maquinaria utensilios, medio ambiente, entre otros; es central para la prevención enfermedades y cuidar la salud de los consumidores.

Objetivos Específicos:
- Que los alumnos asistan al 100%, de manera presencial, al curso con el compromiso y responsabilidad que la temática amerita.
- Que los alumnos internalicen los conocimientos dictados en el curso, y los apliquen tanto en la cotidianeidad, como en su jornada laboral o futuras propuestas.
- Que los alumnos concreten las actividades planteadas en el trascurso del curso, en cada módulo.
- Que los alumnos, en caso de aprobar la instancia evaluatorio final, opcionalmente puedan acceder al carnet de manipuladores de alimentos otorgado por la Municipalidad de Santa Fe y ASSAL, luego de haber aprobado un examen presencial a cargo de los agentes municipales. Esto permitirá ampliar sus posibilidades laborales como así también cumplimentar con los requisitos.

Actividades realizadas

Con el objetivo de brindar herramientas y conocimientos para el manejo adecuado de los alimentos y permitiendo con ello favorecer la inocuidad de los mismos a lo largo de la cadena agroalimentaria, sabiendo que es central para la prevención enfermedades, la actividad central consiste en capacitaciones en Manipulación de alimentos. La misma tiene una carga horaria estimada de 7 hs., divididas en dos jornadas presenciales, considerando clases teóricas, actividades durante el cursado y evaluación integradora final. Estas están destinadas a grandes y pequeños emprendedores, como así también todas aquellas personas que elaboren o trabajen en contacto con alimentos o materias primas, que requieren el carné de Manipulador de alimentos otorgado por la Municipalidad de Santa Fe y ASSAL.

Cuantía y origen de los recursos materiales y económicos

Como recursos materiales y económicos se realizan clases teóricas audiovisuales, con contenidos teóricos e ilustrativos sobre las temáticas como así también videos demostrativos para la comprensión de los temas a través de un soporte visual. Por otro lado, se otorga bibliografía y material de lectura en modalidad virtual para que los alumnos puedan utilizar como contenidos de consulta y soporte de las clases.

Resultados / Impacto de la iniciativa

Como resultados a la fecha y desde el el inicio de la actividades se logró y logra una gran convocatoria de personas interesadas en capacitación en manipulación de alimentos, ya que se les brinda la posibilidad de poder acceder a los mismo con mayor facilidad. Así también se observó y observa que incrementa y beneficia el acceso al carnet de Manipulación de Alimentos, requisito obligatorio para todo persona que trabaje en contacto directo con los alimentos.

Evaluación del grado de sostenibilidad

Respecto al grado de sostenibilidad de las capacitaciones abarcando aspectos ambientales, sociales y económicos se puede decir que es muy positivo, ya que los recursos pedagógicos son audiovisuales y la disponibilidad física para el desarrollo de las capacitaciones es brindada por las instituciones dependientes o no del municipio local con lo cual se busca sostenidamente formar a individuos y organizaciones para que puedan implementar prácticas sostenibles en sus actividades diarias, gestionando recursos de manera eficiente y minimizando impactos negativos.

Lecciones aprendidas

Positivamente las experiencias y conocimientos son compartidas, no solo se trata de enfocar meramente una capacitación si no tomar los saberes y permitir con ello brindar el aprendizaje.

Evaluación del grado de replicabilidad

Se pretende dar continuidad con las capacitaciones ya que el grado de replicabilidad debido a la gran demanda e interés es muy posible.

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