Resumen
El proyecto se incorporó al programa de Emprendedurismo en el año 2019 con la realización de una serie de talleres de cocina vinculada a las festividades con la intención de capacitar a las mujeres emprendedoras participantes en la elaboración de productos aresanales para su posterior comercialización. Dichos talleres fueron llevados a cabo en el domicilio de una de las participantes y la venta de los productos se realizó desde el mismo año algunos días de la semana en el Rectorado de la Universidad Nacional del Este. En el 2020 las emprenderas han obtenido autorización y un espacio exclusivo para la exposición y venta de los productos elaborados contistuyéndose una feria semanal.
En la UNE se ejecutan dos proyectos de extensión desde la Red de Extensión Universitaria que propician el trabajo comunitario y la participación de las mujeres de otros sectores de la comunidad. Durante la ejecución de estos proyectos se evidenció el interés de las beneficiarias en realizar productos gastronómicos para su comercialización en la comunidad, lo que conllevó a la necesidad de crear espacios de aprendizaje y desarrollo de habilidades como proyecto y se realzian un total de 25 talleres en un espacio designado por la universidad.
Fechas claves
2019 inicio de las actividades a través de talleres aislados realizados en el marco de otro programa.
Inicio del Proyecto Taller cocina Escuela Comunitaria en la UNE reconocida por resolución de la Universidad Nacional del Este en el año 2019.
2020 espacio y local cedido por la universidad para la realización de una feria semanal.
2021 Equipamiento de un espacio de la universidad para ser destinado a la cocina escuela.
2022 Realización de ferias y venta de productos artesanales por parte de las mujeres emprendedoras.
Situación problemática o de necesidad previa a la iniciativa
Se evidenció la necesidad de que las mujeres participantes de otros proyectos de extensión como emprendedurismo y Plaza sustentable, adquirieran habilidades para generar ingresos extras para la renta familiar. A partir de un diagnóstico realizado se detectó que las mujeres de la comunidad estaban interesadas en comercializar productos gastronómicos artesanales. A partir de esto surgen los talleres aislados de cocina, los cuales posteriormente pasan a integrar un proyecto de extensión y contar con la calendarización anual de actividades.
Objetivos generales y específicos del Proyecto
General: Desarrollar conocimientos teóricos y habilidades prácticas vinculadas a la producción de diferentes productos gastronómicos.
Específicos:
_ Adquirir los conocimientos necesarios para poder realizar diferentes productos gastronómicos.
Conocer las técnicas básicas para realizar masas aireadas, quebradas, mousses, budines y otras especialidades de la pastelería.
_ Reconocer y diferenciar los distintos tipos y calidades de materias primas y la función de sus componentes con el objetivo de lograr la correcta selección y utilización.
_ Identificar los materiales y utensilios específicos para su correcto uso.
_ Realizar una presentación del producto terminado para su comercialización.
Descripción de las actividades desarrolladas
Los talleres son planificados, socializados en redes sociales con una ficha de preinscripción, son ejecutados en día y horario definido de manera práctica y luego son socializados en las redes sociales. Al término de cada taller se aplica un cuestionario de nivel de satisfacción.
Cuantía y origen de los recursos materiales y económicos que insumió la ejecución del proyecto
Actualmente la institución solventa las inversiones para el pago de salario de la docente extensionista, las materias primas son adquiridas a través de un pago simbólico realizado por las participantes.
Resultados / Impacto de la iniciativa
La realización de dos talleres por semana.
Logro de habilidades para la elaboración de productos artesanales.
Venta de productos artesanales.
Evaluación del grado de sostenibilidad
La sostenibilidad del proyecto es positiva debido a que en dos años ha logrado obtener un espacio propio con los equipos necesarios.
Evaluación del grado de replicabilidad
Esta experiencia puede ser transferible a cualquier institución por ser una actividad práctica que requiere de un profesional de cocina, un profesional de costos entre otros.
